Во время приготовления крахмал картофеля набухает и удерживает большое количество воды. Пока пюре горячее, масса остаётся мягкой и пластичной.
При охлаждении молекулы крахмала частично перестраиваются и связывают воду иначе. Поэтому консистенция становится плотнее.
Жиры из масла или молока тоже твердеют при понижении температуры и дополнительно влияют на текстуру.
После аккуратного разогрева пюре снова становится мягче. Если оно слишком густое, можно добавить немного тёплого молока и хорошо перемешать.
Комментарии:
Комментариев пока нет.